Боснийский и турецкий кофе: сходства и отличия

« Назад

03.11.2014 08:35

kofe.jpg

Кофе - один из символов Сараево, Боснии и Герцеговины, да и Балкан вообще. Приехав в Сараево, обязательно нужно найти время, чтобы попробовать местный кофе (по-боснийски - kahva). Но при этом возникает интересный вопрос...

Нередко туристы, посещающие рестораны Сараево, называют местный кофе "турецким". Для многих из них "кофе по-турецки" - это вообще любой кофе, сваренный в турке. Однако это не совсем так. Гордость Боснии - это боснийский кофе, а не турецкий. В чем их отличия? Попробуем разобраться вместе.

Если вернуться назад, в историю, то можно заметить одну деталь. Босния и Герцеговина освободилась (по крайней мере, де-юре) от турецкого влияния вот уже 136 лет назад. Но реальное влияние турецкой культуры прослеживается и до сих пор. Привнесли турки в Боснию и культуру кофе. Но впоследствии боснийцы немного подкорректировали турецкую традицию, что и позволяет им с полным правом говорить о "боснийском кофе".

Восток - дело тонкое. И культура приготовления и распития кофе - не исключение. Это настолько тонкое дело, что различия между турецким и боснийским кофе не бросаются в глаза. Непосвященному они вообще не видны. Но они есть, как есть и несомненное сходство.

Чтобы лучше понять это, начнем разбираться с начала - с процесса приготовления. Итак, оба типа кофе готовятся из размолотого зерна. Оба типа кофе готовятся в турке, которая у сербов зовется "джезва" (џезва), у боснийцев так же, но латиницей - džezva. Но вот дальше, в процессе приготовления, начинаются ключевые отличия.

Первое и главное. Турки ставят кофе в холодную воду, которую затем кипятят на плите. Боснийцы же сперва доводят воду до кипения, а затем уже погружают туда емкость с кофе.

После того, как вода закипит, небольшая часть ее вычерпывается и переливается в филджан (серб. филџан, босн. fildžan - маленькую чашечку для кофе). Затем в турку (джезву) добавляется кофе, после чего следует снова дождаться кипения. При первом закипании воды с кофе образуется густая пена. Этот процесс переливания воды с добавлением кофе можно повторить несколько раз, после чего вся вода из филджана, уже остывшая за время нахождения там, заливается обратно в турку. При этом образуется еще более густая пена. По мнению знатоков, это придает кофе еще более богатый вкус.

Кстати, разницу во вкусе между турецким и боснийским кофе обнаружить достаточно сложно. Как отмечал в своей интернет-колонке сотрудник ВВС Брэд Кохен, оба типа кофе по вкусу и консистенции "сильные, горькие и густые, словно ил".

Второе отличие. Это сервировка. В Турции турка - часть кухни, а не сервированного стола. Турецкий кофе подается только в одном филджане. Боснийский же кофе подается вместе с полной туркой, на круглой железной подставке с пустым филджаном, стаканом воды, блюдцем с сахаром и рахат-лукумом.

Подача на стол кофе в турке имеет два преимущества перед турецким способом сервировки. Во-первых, неприятный на вкус и по ощущениям осадок, обычно образующийся при варке кофе, остается на дне турки и не попадает в филджан. Таким образом, пьющий кофе избегает неприятных ощущений во время питья.

Во-вторых, в турке кофе дольше остается теплым. Это важно, поскольку боснийский кофе имеет сильный аромат и вкус, которые сохраняются только в теплом напитке.

Вот мы и разобрались, почему же "turska kahva" и "bosanska kahva" - не одно и то же. Ну, а что из них лучше - решать вам!

03.11.2014


Комментарии


Комментариев пока нет

Пожалуйста, авторизуйтесь, чтобы оставить комментарий.

Авторизация
Введите Ваш логин или e-mail:

Пароль :
запомнить